Chevreuil ou orignal?

Je partage une photo prise par une des caméras de surveillance sur le lot de mes oncles. Est-ce un chevreuil ou un original? Quelqu'un qui s'y connaît parmi mes lecteurs? Je crois que c'est un orignal, parce qu'il semble un peu gros pour un chevreuil, mais je peux me tromper.

Moose Antlers

 We went to the Biodôme today, one of the biggest tourist attractions of Montreal. It is eco friendly, but not too preachy. I have visited it fairly often, the first time in 1993, my most memorable visit. I love all sections, but somehow I have a soft spot for the North American one, with its Laurentian forest. It really feels like the real thing. Even when some animals are not there, they have ways to make us feel their presence. Case in point, these moose antlers. For a moment, I genuinely thought I was in the middle of the woods. It just adds to the realistic depiction.

Orignaux suédois

 Petite nouvelle suédoise animalière et bien sympathique: ils ont une émission de télévision sur ma migration des orignaux. Parce que pourquoi pas? Vous pouvez en voir un extrait dans l'article de la grosse presse. Ce n'est pas de la télé enlevante, mais c'est encore mieux, parce que c'est immersif. J'aime bien regarder des émissions sur la nature et j'aime les trucs relaxants comme ça. Je crois comprendre que ce n'est pas un concept facile à importer, notamment au Québec (question de densité et de proximité avec les orignaux), mais quand même, je crois qu'il faudrait y avoir plus de télévision comme celle-là.

Orignal bourguignon

Mon père a cuisiné récemment un boeuf bourguignon avec une petite variation: il a remplacé le boeuf par de la viande... d'orignal. Photo à l'appui pour vous faire lécher les babines et vous donner votre moment food porn de la journée. Sinon, que dire de plus? Tout est meilleur quand on remplace le boeuf par de l'orignal. C'est plus riche, plus goûteux, plus relevé, plus tout. Et le vin rouge, qui fait partie intégrante de la recette, bien il a plus de saveur aussi avec de l'orignal. Je ne me rappelle pas avoir mangé de boeuf bourguignon, mais j'espère pouvoir un jour goûter ça.

Histoire d'orignal (tab...)

J'étais sur le iPad avec petit loup et je parlais à ma mère, quand j'ai entendu mon père sacrer comme un charretier au téléphone. Ce qui a choqué ma mère, parce qu'elle ne veut pas que son petit fils entende des sacres, surtout pas de son grand-père. J'ai appris que mon père revenait de la chasse sur le lot de ses frères et qu'il avait manqué... ça. Un gros orignal. La morale de l'histoire: ben paraît que c'est plate manquer une grosse bête de même.

Le temps de la chasse...

Je ne sais pas si c'est exactement le bon moment pour son ouverture, mais qui dit automne dit aussi saison de la chasse. Un sport que je n'ai jamais pratiqué. Marié à une végétarienne, laquelle a un peu déteint sur moi, je trouve maintenant la chasse cruelle, voire ridicule. La photo du dessus, celle d'un camp pour mes oncles et mon père lors de la chasse aux cervidés (je crois), a l'air d'un camp de guerilla et est honnêtement que des adultes veuillent jouer avec des fusils à l'intérieur d'un truc comme ça... bien je trouve ça un brin immature. Cela dit, enfant, je n'avais qu'une vision romantique de la chasse et j'adorais "jouer" au chasseur. Comme les trains, c'est peut-être un peu ça qui attire les hommes adultes, quelque chose de leur enfance ancrée dans leur psychée qui n'arrive pas à vieillir. Parce que sinon qui voudrait passer des heures dans une affaire comme ça?

Cervidé préhistorique

J'ai pris cette photo au National Museum de Cardiff. C'est un squelette de cervidé et son apparence était familière au Québécois que je suis. Je n'ai pas pris la notice en photo, mais on disait que c'était les restes d'un chevreuil datant de la préhistoire. Je trouve que les bois ressemblent beaucoup plus à ceux d'un orignal. Dans tous les cas, il a l'allure terrifiante et majestueuse à la fois et je voulais partager la photo ici..

Tourtière de discorde

Bon on s'y colle encore, comme Noël arrive déjà les articles sur la nourriture des fêtes fusent et ça réveille parfois des controverses et des débats qui sont pourtant réglés depuis belle lurette. J'ai lu cet article dans La Presse, sur la tourtière et le pâté à la viande, qui parle des différences entre les deux... sans vraiment décider de distinguer tourtière et pâté à la viande en donnant à chacun leur prore appellation. Outre cela, l'article est assez intéressant, mais je tiens à remettre les pendules à l'heure. Ce billet est donc une leçon gastronomique pour le lecteur.

Donc, ce que vous voyez sur la première photo du haut, c'est une tourtière. la vraie, celle du Lac-St-Jean. Elle prend environ neuf heures à cuire et peut nourrir une armée. Son contenu: patates en cubes, diverses viandes en cubes (boeuf, porc, veau) et du gibier (orignal et lièvre de préférence, ça peut aussi être du lapin ou un autre cervidé). C'est l'apport de la région du Saguenay Lac-St-Jean, ma région, à la civilisation gastronomique et c'est notre fierté. Ce que vous voyez sur la seconde photo, ce sont des pâtés à la viande. Notez la différence? Ce qu'il y a dedans, c'est de la viande hachée. Porc et veau, d'habitude. Un pâté à la viande, c'est plus petit, souvent en portion individuelle. On ne peut pas nourrir une armée avec ça. Au réveillon de Noël, on peut avoir des pâtés à la viande comme ceux sur la photo pour accompagner la dinde. Dans ma région, il y en a qui servent de la tourtière au réveillon. Notez la différence: des pâtés à la viande, de la tourtière. Fin de la leçon de gastronomie. Ne me remerciez pas.

Les orignaux

Ces orignaux ont été pris grâce à une caméra infrarouge par mon père, il y a un an. C'est la saison des amours, et donc la saison de la chasse. L'automne, c'est aussi ça. J'ai donc décidé de télécharger une photo des orignaux, juste parce que c'est un aspect de l'automne que je n'avais pas encore mentionné cette année.

Le gibier sauvage aux tables

Mon petit frère PJ a attiré mon attention sur sa page Facebook (on dirait que je prends toutes mes informations de là ces temps-ci) sur cet article qui rapporte que bientôt certains restaurants au Québec auront droit à  offrir du gibier sauvage aux tables. On pourra donc manger de l'oie sauvage, du canard sauvage, du chevreuil sauvage, notamment, et j'espère aussi de l'orignal sauvage dans les restaurants. C'est une excellente nouvelle, parce que la viande sauvage est délicieuse et aussi parce que, quoi qu'on puisse penser de la chasse, c'est à mon avis une façon de tuer l'animal plus éthique que l'élevage. La dernière fois que j'ai mangé du gibier, c'était dans un tartare de venaison (voir la photo de droite. Je rêve d'avoir pareil choix plus souvent et avoir un choix de gibier saisonnier.

Steak d'orignal

Coeurs sensibles s'abstenir: ceci est un steak d'orignal, que mon père a fait cuire sur barbecue à un moment donné cette année. Cela dit, n'étant pas encore cuit, bien c'est un morceau de chair sanglante. Enrobée dans du bacon. C'est pas décadent rien qu'un peu. C'est dimanche, le jour en Angleterre du Sunday roast. Je me suis rendu compte une fois que j'ai appris l'existence du Sunday roast, que le roast beef que l'on mangeait très souvent dimanche soir au Québec était tributaire de cette tradition britannique. Parfois, rarement, le roast beef devenait un roast... moose. Ou un roast beef d'orignal comme on le disait, ou alors un steak d'orignal. C'est bon pas rien qu'un peu.

Moose, deers and a great unknown line

This is a picture taken by the infrared cameras my dad and his brothers put in the bits of forest they own. They are hunters, see, and it is hunting season. I don't think my father ever killed a moose, but he did shoot a deer, a beautiful one whose head is now on top of the fireplace downstairs. My mother doesn't like it, as she finds hunting trophies a bit tacky. Last time I went home, at Christmas, I discovered that someone else did not like the head one bit: my godson. Moose, for some reason, are his favorite animals, he LOVES them. He also loves other cervids, as he does not really make a difference between them. So he saw the deer's head on top of the fireplace, looked at me with horrified eyes and asked: "Is that a real moose's head?" I told him: "No, that is a real deer's head, but the same family, yes." And then he asked, more horrified: "Who did this?" I told him that my father did, that years and years ago he went hunting and shot a deer. He said, emphatically: "Well, I think people who kill moose and deers are really nasty!" It made me smile, because he was very sweet. And since then I have wanted to make this a great unknown line. Looking at the pictures my father sent of the moose, I thought it was a good time. I did not repeat this to his own dad, because he would have probably told him off. But hey, I can blog it.

Un orignal

Je sais que je blogue encore sur la vie animale, mais mon père a je crois été inspiré des photos du geai bleu et m'en a envoyé d'autres, récentes... d'orignaux, prises au lot de ses frères avec une caméra infra-rouge. Il a peut-être été inspiré par un des billets récents de Cynthia de Sur un Boeing Bleu de Mer. Les choses que j'apprends ou que je réapprends en recevant des photos de vie animale. J'ai réappris (enfin, je me le suis fait rappeler) que c'est la saisons des amours chez les orignaux et les cervidés. Et j'ai appris qu'on les attire avec des blocs de sel. Ca je ne le savais pas du tout.

Ah, l'odeur de la tourtière qui cuit!

Petit billet sur mon retour au bercail et pour mettre à jour (on pourrait dire au parfum) mon lectorat: je vais manger de la tourtière ce soir et elle est en train de cuire dans le four. J'avais mangé de la tourtière chez des amis, mais c'était une tourtière simplifiée, sans aucun gibier. Celle qui est en train de cuire a du lièvre et de l'orignal. Mais enfin bref, ah l'odeur de la tourtière au four! C'est un pur moment de bonheur pour moi.

Une réflexion sur le gibier

Mon père m'a envoyé cette photo, parmi d'autres, d'un orignal (parmi d'autres) que ses frères et lui ont tenté d'abattre. Je ne crois pas qu'ils aient réussi. J'aime la viande d'orignal, par là je veux dire: depuis que j'en ai mangé je trouve que la viande de boeuf ça ne goûte rien. Mais de voir un orignal vivant, je ne sais pas, j'ai comme moins envie de le manger. Pourtant, la chasse est bien plus éthique que la production fermière, quant à moi. Mais je n'y peux rien, je ferais un piètre chasseur. J'avais une haute opinion du métier de chasseur quand j'étais enfant, j'étais impressionné quand mon père revenait de la chasse aux canards avec des prises et ça m'attristait qu'on n'en mange jamais. Il allait parfois à la chasse aux perdrix avec moi, mais on n'a jamais pris quoi que ce soit parce que j'étais trop bruyant. Mais c'était une des activités automnales que j'appréciais beaucoup.

Et récemment, j'ai appris qu'il préparait un lapin pour souper. Ca m'a fait penser aux temps où il pleumait les lapins, lièvres et les perdrix dans le sous-sol chez nous. Ca aussi ça m'impressionnait, étant enfant. Une fois mort, j'ai moins de sentiments envers la bête. Ce qui fait qu'un lièvre ou une perdrix morte me fait penser à un seul mot: tourtière. Ou, dans le cas de l'orignal: rôti d'orignal avec plein de vin rouge pour accompagner le repas. Et le lapin, je me rappelle encore avec délectation en avoir mangé pour la première fois (enfin je crois que c'était la première fois, il y en avait peut-être eu dans la tourtière avant) à la Pignoronde à baie-St-Paul, sous la forme d'un lapin à la moutarde de Meaux. Je ne l'ai pas encore mangé à nouveau apprêté ainsi, il faudrait bien que j'essaie encore avant que la culpabilité m'étouffe et que je devienne végétarien.