Pâté chinois (une idée pour la Saint-Jean)

 Ceci est un morceau du dernier pâté chinois que nous avons mangé, avec des betteraves bien entendu. Il date de mars dernier: ma femme avait trouvé où acheter du maïs en crème, fa que... Or, il m'est venu en tête une idée: pourquoi ne pas un pâté chinois pour le 24? Me semble qu'il serait temps et quee ça serait approprié. C'est notre plat national après tout. Bien entendu, il y a un problème potentiel: il risque de faire chaud pour un plat qui va au four. Mais bon, on verra dans le temps comme dans le temps.

Pâté chinois et betteraves

 Cette photo date de décembre 2025, chez mes parents. Comme nous ne trouvions pas de maïs en crème à ce moment-là de ce côté de l'Atlantique, ils ont eu l'idée de nous cuisiner un authentique pâté chinois. Une bonne nouvelle depuis: on a trouvé où s'acheter du maïs en crème, enfin. Mais bref, il y a quand même des choses que l'on ne retrouve pas ici: les betteraves faites maison. J'en achète ici, des "pickled beetroots", mais elles ne goûtent pas la même chose. Il faudra que j'apprenne à les mettre en conserve moi même, je crois.

Pâté chinois (authentique)

Mes parents nous ont gâtés lors de notre dernier séjour chez eux: ils ont fait un vrai de vrai pâté chinois. C'est pas mal le meilleur que j'aie mangé depuis des années. Ce qui fait la différence, c'est le maïs en crème.

Paté chinois et betteraves

Des fois, ça m'arrive, je fais un pâté chinois. Je le fais à la québécoise, pas comme les shepherd's ou cottage pies anglais: je mets du maïs entre le pas viande et les patates et pour accompagner c'est toujours des betteraves. Ma femme n'est jamais trop sûre pour les betteraves, mais mon fils les a adoptées. J'en suis très fier, d'ailleurs. Cela dit, nous réserves de (pas)steak, de blé d'inde, de patates et de betteraves, alors il me faudra faire des provisions avant la prochaine fois, qui ne saurait tarder: je trouve que ce temps de l'année est propice au pâté chinois.

Pâté chinois

Des fois, il me viens une rage de pâté chinois. Ce fût le cas en fin de semaine. On avait des cannes de maïs (en grains, hélas, pas en crème), de la pas-viande hachée et des patates. En plus, il fait frais dehors, c'est vraiment le bon temps pour en manger. Donc, je n'y suis pas allé avec le dos de la main morte en cuillère, j'ai fait un pâté chinois. Et je dois dire que, même sans maïs en crème, ce fût sans doute l'un de mes meilleurs pâtés chinois depuis que je suis expatrié.

Pot Roast

 My dad sent me this picture of a family classic this time of year: the pot roast. I remember having one every year, either in August or in September, but truly this is a proper September meal. I consider it an autumnal meal in any case, because you eat the products of early harvest; parsnip, carrots, cabbages (surprisingly tasty with plain white vinegar), sweet corn (a staple for autumn if there is one) and some meat to give it a bit of proteins and taste. There's more, but as long as you have your root vegs, your cabbage, sweet corn and a bit of meat, you are set, you have a pot roast.

Pâté chinois

Autre photo du dernier pâté chinois que j'ai fait il y a une semaine environ. Le maïs n'était pas en crème, ce qui m'a fait beaucoup de peine, c'est un peu sec à mon goût avec du blé d'Inde "ordinaire". Mais je me suis rattrapé avec beaucoup, beaucoup de beurre et de lait dans les patates. L'expérience a été concluante (lire: Wolfie a aimé) et je devrais en cuisiner un autre dans quelques jours. Avec des betteraves, cette fois-ci,parce que vraiment sans les bettes, il manquait quelque chose.

Pâté chinois

Bon, ça faisait des mois que je n'en avais pas cuisiné, mais je me suis dit, il fallait bien que l'on mange du pâté chinois un de ces quatre. Pas de betteraves pour l'accompagner cette fois-ci, pas de maïs en crème (introuvable depuis des années), mais du maïs en grains parce que bon, faut bien faire avec. Outre cela, c'était pas mal réussi.

L'épluchette de petit loup

 Lors de notreséjour à Montréal, mon frère Andrew a acheté des blés d'inde. Ils étaient alors dans leurs feuilles, nous les avons donc épluchés. J'ai tenu à ce que Wolfie le fasse avec nous, activité qu'il a adoré. Bon, ce n'est pas une épluchette en bonne et dûe forme, ce n'était pas un gros party avec plein de monde, mais ça lui a quand même fait participer à une fière tradition québécoise. Je ne suis pas fou du maïs, sauf en crème, mais j'aime les épluchettes, parce que pour moi, c'est une activité liée aux récoltes qui annonce l'automne. Et j'ai quand même mangé un épi de maïs de bon coeur.

Blue Vinny Mac and Cheese

I was going through the pictures I took in Dorset during our last holidays. In Weymouth, to be precise. In this household, we love macaroni and cheese. My wife especially. But she loathe blue cheese. So she was devastated to learn that the one mac and cheese on the menu of the restaurant of the resort we were in was with Dorset Blue Vinny. Maybe I should say horrified. Be that as it may, since she would not try it, I did. Because I love to try local products when we go somewhere. And blue cheese and pasta is just my kind of thing. And I quite enjoyed it. The blue cheese really gave it a nice kick. As for my wife, well, at least she had the satisfaction that I had a veggie meal.

Épluchette de blé d'Inde

Annonce d'intérêt public: du 11 au 13 aoùt il y aura une épluchette de blé d'Inde à la Terrasse St-Ambroise. Éplucher du maïs en buvant des bières de McAuslan, c'est pas mal le paradis pour moi. Je croyais que l'épluchette était une tradition québécoise morte, je me trompe peut-être et j'en suit heureux. Sans farce, c'est quand la dernière fois que vous avez participé à une épluchette? Moi ça doit dater d'au moins 40 ans.

Pâté chinois

J'ai comme eu une envie de pâté chinois, alors j'en ai fait un avant-hier. Pas mal, mais je n'avais pas de maïs en crème, alors j'ai dû me contenter de maïs "ordinaire", ce qui le rend plus sec. Et j'ai trop fait de patates, alorsle ratio steak (végé), blé d'Inde, patates n'était pas parfait. Mais bon, on ne gâchera pas son plaisir: ça m'avait beaucoup manqué.

Déjà le temps du bouilli

 Nous sommes dans ce moment où l'été commence à se terminer et lautomne est déjà en chemin. Enfin du moins en principe. C'est aussi le tout début des récoltes. Enfin bref: mes parents ont fait un bouilli avant-hier. Et j'ai reçu cette photo pour preuve. Le bouilli, c'est pour moi le met du début de l'automne, ou alors son précurseur et c'est la meilleure manière de manger certains légumes, comme le maïs en épi, le chou ou les haricots. Il faudra bien que j'apprenne à en cuisiner un jour.

Le dernier pâté chinois

C'est pas pour me vanter, mais c'est pour me vanter, comme dirait un ami de longue date que j'ai perdu de vue, mais j'ai je suis rendu assez bon pour faire des pâté chinois. Manger frais, surtout ces temps-ci, c'est devenu une source de bonheur simple. Bref, j'ai mis un peu trop de patates et je n'avais pas assez de pas viande (végé), laquelle était ordinaire au demeurant, mais avec des betteraves c'était malgré tout fort mangeable. Je n'ai plus de pas viande, mais dès que j'en ai (et de la meilleure) je m'y remets, parce qu'on a besoin de ce genre de repas qui se réchauffe facilement. Et je partage la photo pour vous offrir un moment food porn.

Comme une faim de pâté chinois

J'essaie de ne pas faire trop souvent dans le billet bouffe et de food porn, mais parfois je ne pense qu'à manger. J'imagine que, le temps et les journées étant mornes et tout, j'ai comme plus envie de comfort food. Toujours est-il que j'ai comme faim de manger du pâté chinois, avec des betteraves et tout le kit. La dernière fois, c'était chez mes parents, où j'ai pris cette photo, justement pour la partager sur le blogue. Les betteraves que j'ai ne sont pas faites maison, mais si mon souvenir est bon elles sont fort honnêtes. Dans tous les cas, j'ai tout ce qui faut, sauf les patates à piler, mais ça se règle vite. Alors ce sera sans doute mon projet cuisine de la fin de semaine.

Autumn barbecue

This is a new post for my autumn chronicle. Our hosts during our stay in Derbyshire decided to do a barbecue one evening. It was a cold evening, as it often is the case this time of year in this region of England. You can see on the picture what we had: burgers, hot dogs, jacket potatoes, grilled corn on the cob(mostly burned sadly). There was also salad, wine, it was a great meal and especially a great time to enjoy it. And we all did, even though by the time we started eating it, it was pretty cold outside. As I explained to our hosts (and like I mentioned in a post back in 2016), my grandfather loved to eat outside at almost any time of year, until the first snow at least. So eating out in autumn is something that runs in the family.

Un pâté chinois pour le 24?

Comme la Saint-Jean arrive bientôt, je songe encore une fois aux moyens de la célébrer en expatrié pour la treizième fois consécutive, c'est pas jojo). Comme ce n'est pas un congé férié ici, mes moyens pour fêter sont assez limités. J'ai quand même une assez bonne idée du repas pour fêter: un pâté chinois, parce que c'est notre plat national et que je ne suis pas assez doué pour faire une rvaie de vraie tourtière. Et il faut une armée pour une tourtière, pour un pâté chinois, une famille suffit. Il me faudra m'acheter quelques cannes de maïs en crème. Sinon c'est trop sec.

Le retour du pâté chinois

Je voulais faire du pâté chinois pour mes parents en visite, finalement c'est mon père qui en a fait un, lequel était prêt à mon retour de travail. Avec du vrai de vrai maïs en crème. C'était délicieux, c'était aussi une excellente manière pour reconnecter notre petit loup à ses racines québécoises. Ce n'était pas la première fois qu'il en mangeait et comme à chaque fois il a adoré (avec beaucoup de ketchup, cela dit). Il m'a fallu avoir la vingtaine environ pour aimer le pâté chinois. Je suis heureux que pour Wolfie, ça lui ait pris moins de deux ans.

Exporter le pâté chinois

En tant que Québécois expatrié, j' ai développé une affection particulière pour notre plat national, le pâté chinois, au point d'avoir étudié son histoire en lisant Le mystère insondable du pâté chinois et d'en faire la promotion de ce côté-ci de l'Atlantique. Bien que les Anglais ont leur propre version du pâté chinois (plusieurs en fait), en fait notre pâté chinois est une variante de leur shepherd's pie (malgré ce qu'en dit l'ouvrage mentionné plus haut). Mais c'est le maïs, le maïs en crème plus précisément, qui donne au pâté chinois sa particularité, son identité québécoise et sa saveur. Sans ça, c'est sec et sans goût. Enfin, j'ai récemment découvert du maïs en crème en Angleterre alors j'ai pu faire du vrai de vrai pâté chinois ici, voir ce billet. Et je suis heureux d'annoncer que des amis ont décidé de faire découvrir de l'authentique pâté chinois à leurs deux enfants. Voici le résultat. Une réussite, je crois. Je suis donc fier d'apprendre que notre pâté chinois est mangé par une famille en sol anglais, à part la mienne.

Quoi faire avec du maïs en crème

Je me suis promis de ne pas trop bloguer sur la bouffe, parce que je l'ai fait pas mal souvent en dernière date, mais je ne pouvais pas passer cette nouvelle sous silence: j'ai trouvédu maïs en crème à l'épicerie. Du vrai de vrai maïs en crème et pas n'importe lequel: du Géant Vert. Et j'ai donc cuisiné ce que l'on doit cuisiner avec du maïs en crème: un authentique pâté chinois québécois.

Bon je dis authentique, mais comme ma femme est végétarienne, c'étaitune version végé avec de la pas viande hachée. Tout de même, c'était vraiment bon. Les Anglais appellent ça un shepherd's pie, en fait un cottage pie parce que le shepherd's pie il y a de l'agneau dedans, mais dans tous les cas il n'y mettent jamais de blé d'Inde. C'est ça qui fait sa particularité québécoise. J'en ai mis deux cannes au grand complet. Ce qui est bien avec le maïs en crème, c'est que ça rend le tout moins sec. C'est pourquoi je le préfère au blé d'Inde pas en crème. Mais bon, vous voyez ici l'un de mes premiers pâtés chinois en sol anglais et c'était une réussite.