Les vols-au-vent au saumon

Il m'arrive parfois d'être pas si tant pire comme cuisinier. Comme ce fut le cas il y a une semaine environ: j'ai fait une béchamel au saumon pour aller avec des vols-au-vent. Un classique familial. Malheureusement, petit loup n'a pas aimé du tout. Enfin, je dis ça, il n'a même pas pris la peine d'y goûter, il a regardé ça dans son assiette, a lancé un "yuck!" sonore, puis il a voulu autre chose. Je ne referai pas de béchamel au saumon de sitôt. C'est dommage, car je la réussis bien en général.

Macaroni au fromage (le meilleur)

C'est un macaroni (en fait on devrait dire des macaroni) au fromage que ma femme et moi avons fait il y a quelques semaines, quand il a commencé à faire plus frais. C'est de loin la meilleure recette de macaroni au fromage que je connaisse: béchamel avec Boursin et un fromage dur mature (un cheddar par exemple), des tomates et finalement des câpres, l'ingrédient qui fait la différence. Pour le gratin, le même fromage mature pour le couvrir. C'est bon pas rien qu'un peu. Lors d'une soirée froide et grise ou après une dure journée de travail, c'est le traitement prescrit pour le souper. Alors voilà: essayez-le et donnez-moi des nouvelles.

Je mangerais des vols-au-vent au saumon

On est vendredi, jour du poisson, "Fish Friday" comme on dit en Angleterre. Pour moi, tous les jours de la semaine sont bons pour du poisson, mais je suis en appétit pour du saumon ce vendredi-ci en particulier. Une sorte de saumon en particulier, en fait, du saumon en boîte bien philistin apprêté de manière bien philistine. Bref, ce soir, si j'avais tout ce dont j'aurais besoin et si je n'étais pas si paresseux, je mangerais des vols-au-vent au saumon, comme vous en voyez sur la photo ici. C'est une recette toute simple qui me rappelle mon enfance,ainsi que je l'ai dit sur ce billet. Un des rares repas que je sais faire. Avouez que ce serait bon, un vendredi soir morne.

Ma madeleine (la photo du mois)

Le thème du mois de mars était: "Quelle est votre madeleine de Proust?" Choisi par J'adore j'adère. D'habitude c'est un supplice de trouver une photo qui va avec le thème. Pas cette fois-ci. Je savais, dès que j'ai appris le nouveau thème, ce que j'allais publier. Alors voici ma madeleine: une béchamel au saumon (en boîte, le saumon) sur un vol-au-vent, avec broccoli et patates pilées. Le tout couvert de persil, pour la couleur comme pour la saveur. Je ne suis pas en reste de repas qui me rappellent mon enfance, j'en ai pleins, ce blogue est rempli de souvenirs reliés aux saveurs. Mais il n'y a rien qui me rappelle mon enfance comme celui-là, pas même la tourtière, que j'ai appris à vraiment aimer plus tard et qui de par sa nature est pour les grands jours. Quant au pâté chinois, je l'ai vraiment apprécié dans la vingtaine, avant cela, il me laissait pas mal indifférent. Les vols-au-vent au saumon, eux, ont toujours fait partie des repas familiaux, c'était le met du quotidien, mais contrairement à bien d'autres, je le mangeais sans rechigner, même si à l'époque j'étais difficile. Et à chaque fois que j'en mange, à chaque fois que je fais une béchamel au saumon, ça me revient. Ce goût-là. Les soupers d'hiver. Le broccoli, les patates, puis surtout, surtout, la béchamel au saumon qui couvre un vol-au-vent qui autrement ne goûterait rien. Alors, merci pour ce thème.

Et allez-voir les autres madeleines des autres blogueurs:

A chaque jour sa photo, A'icha, Agathe, Agnès, Akaieric, Alban, Alexinparis, Alice Wonderland, Angélique, Ann, Anne, Arwen, Aude, AurélieM, Ava, Béa, Bestofava, BiGBuGS, Blogoth67, Calamonique, Cara, Cécile - Une quadra, Cécile Atch'oum, Cekoline, Céline in Paris, CetO, Champagne, Chat bleu, Chloé, Christophe, Claire, Claire's Blog, Crearine, Cricriyom from Paris, Cynthia, Dame Skarlette, DelphineF, Dr. CaSo, dreamtravelshoot, E, El Padawan, Elodie, Elsa, eSlovénie, Eurydice, Fanfan Raccoon, Filamots, FloRie, François le Niçois, Frédéric, Galinette, Gilsoub, Giselle 43, Gizeh, Guillaume, hibiscus, Homeos-tasie, Hypeandcie, InGrenoble, Isa de fromSide2Side, Isaquarel, J'adore j'adhère, Joane, Josiane, Kantu, KK-huète En Bretannie, Krn, La Berlinoise, La Dum, La Fille de l'Air, La Nantaise à Paris, Lau* des montagnes, Laulinea, Laurent Nicolas, Lavandine, Lavandine83, Les bonheurs d'Anne & Alex, Lucile et Rod, Lyonelk, magda627, Mahlyn, Mamysoren, Maria Graphia, Marie, Marmotte, MauriceMonAmour, Mère débordée, Mimireliton, MissCarole, Morgane Byloos Photography, Nana, Nicky, Nie, Oscara, Philae, Pica Moye, Pilisi, Pixeline, princesse Emalia, Proserpinne, Renepaulhenry, Rythme Indigo, Sailortoshyo, Sephiraph, Stephane08, Sylvie, Tataflo, Testinaute, Thalie, The Parisienne, The Singapore Miminews, Ti' Piment, Trousse cadette, Tuxana, Un jour, une vie, Une niçoise, Vanilla, Viviane, Woocares, Xoliv'

Hearty (and home cooked) food

The temperature has been warmer recently, but I still feel a chill in the evening that makes me want to eat hearty comfort food. It is the case every autumn: I crave fish and chips (I had some more yesterday), cookies and tea, macaroni and cheese, etc. The last month I had broccoli and cheese, which was delicious, grilled cheese sandwiches and about a dozen different sorts of vegetarian cottage or shepherd's pies. We call them "pâté chinois" in Québec, which differs from the cottage pie as it has cream corn between the mince meat and the mashed potatoes. We have it with beetroots. I used to find little interest in it as a child, for me it was a very common, bland dish. Now, of course, I crave it, as a nostalgic and homesick man, as someone who now enjoys plain food and as it is oh so very hearty.

But in the absence of a pâté chinois, the local cottage pies will do. I don't even mind that they are vegetarian, some of my favourite shepherd's pies are actually vegetarian now. Well, my favourite is: it's this one, the mash being made of Bramley apples and parnsip (very autumnal), the rest is veggie chicken Quorn, peas, carrots and other things. Like many pies, it tastes better when reheated.

Of course, hearty food tastes better when it is home cooked. This pie is easy enough to make and I want to cook it more often. I want to try myself at fish pies, which should be easy enough to do: I know how to make béchamel (although I haven't done so in years), which I did very often in Montreal, where I poured salmon flavoured béchamel on vol-au-vent, another hearty dish that made me survive through many autumns and winters in Montreal. I have limited cooking skills, so the little I know I try to make the most of it: béchamel, mayonnaise, grilled cheese sandwiches and... Well, that's it really. That sums up how much I know about cooking.