Un spaghetti tunisien

Des fois je cuisine pour toute la famille et jéponds à des demandes spéciales. Ainsi donc, ma femme et mon fils m'ont demandé de faire un spaghetti tunisien la semaine dernière. Je me suis donc exécuté. C'est de l'ouvrage: non seulement il faut couper les légumes, mais ma femme n'aime pas les champignons crus, alors il faut que je les fasse cuire aussi. Cela dit, une fois terminé, on a des réserves pour nourrir une armée. Une armée qui a deux ou trois jours de campagne, parce que c'est rare que les réserves durent a-delà.

Spaghetti tunisien

Depuis que je suis sans emploi, je fais plus souvent la cuisine. J'aime cuisiner, pour autant que la recette soit simple et familière. Sinon, c'est souvent une catastrophe. Mais enfin bref, ma femme aime quand je fais ce classique qu'est le spaghetti tunisien, même quand je n'y vais pas de main morte avec la harissa. La photo n'est pas géniale, vous ne voyez pas les échalottes ou les champignons, mais ça vous donne une idée. Il y a des restes, alors on en mange encore ce soir.

Simplified puttanesca

A few weeks ago, while I was alone at home, I cooked a spaghetti alla puttanesca, the first in a long time. I keep it simple: I don't add anchovies but sardines and I only put olives because I did not have capers. It was still delicious. I showed it to Wolfie via Facetime. As you may know, Wolfie loves olives just as much as I do. So he asked me to cook some for when he got back. So I made another batch of puttanesca, but without the sardines, so my vegetarian wife could eat it. And also because my son is not too keen on sardines. It was not as flavoursome, but he loved it anyway. Veggie Carrie, who is less fond of olives, less so. But all the same, it's a new family classic. Or father and son classic: simplified puttanesca. Although from what I read, this is pretty close to the original Neapolitan version, which is itself very simple.

Improvised pasta

 My wife and my boy were away for the week, so I had to cook for myself like a bachelor. I have to say, I did not do too badly. I made a pasta variation from a recipe I had learned from my Italian friends back in my years at uni: pasta and salmon. I got a tin of salmon, mixed it in a bowl with fresh tomatoes (diced), spring onions (chopped small), some olive oil, basil and a bit of salt. Oh and I added olives just to give it a bit more colour, more flavour and make it even more mediterranean. Then I threw the pasta in. I had enough for three meals. It tasted delicious.

Witches Cauldron Mac and Cheese

For today's countdown to Halloween post, I will not go for the horror and macabre aspect of the holiday. Instead, I will blog about food. Halloween is, after all, a celebration of gluttony, read this post from 2011 for more details. So anyway, my wife cooks from Hello Fresh and these days they have Halloween themed dishes on their menu. So she recently made a Witches Cauldron Mac and Cheese. With pesto and other stuff. I took this picture. I should have taken it in the pan, it would have looked more like a cauldron. Be that as it may, it was delicious and it might become a staple for future Halloweens.

Le temps du spaghetti tunisien

Des fois, ça m'arrive, je fais revivre une tradition régionale dans la perfide Albion. Bon, je suis un peu trop dramatique. Recommençons Des fois, ça m'arrive, je fais revivre une tradition régionale dans ma famille ici. Parce que c'est aussi un des repas préférés de ma femme et je lui ai fait découvrir. En plus, petit loup aime ça, fa' que... J'en ai fait assez pour qu'il en reste pour un deuxième repas pour chacun. Le spag tunisien, c'est aussi bon réchauffé.

Spaghetti tunisien... avec saucisses

Petit billet gastronomique: le mois dernier, je me suis fait un spaghetti tunisien. Jusqu'ici rien d'anormal. Mais, comme ma femme et petit loup étaient chez les beaux-parents et que je soupais en célibataire, j'ai décidé d'ajouter des saucisses. C'était la première fois que je faisais ça, mais je sais que beaucoup rajoutent de la saucisse à leur tunisien et je songeais à le faire depuis un bout. Enfin bref, c'était vraiment un repas cochon. Mais c'était bon en tab. Je vais le refaire c'est certain.

Le spaghetti tunisien fait les manchettes

Durant mesvacances, mon père m'a envoyé cet article du Quotidien sur le spaghetti tunisien. On y fait l'histoire du met. Mais grâce à un lecteur de Vraaie Fiction, je la connaissais déjà. La manchette n'est pas la plus récente, mais je me devais de la partager ici. Et ça me donne envie d'en manger un.

Spaghetti tunisien

Il est assez rare que je fais à manger, mais quand je le fais, c'est en général apprécié pour toute la famille. Enfin bref, j'ai préparé un spaghetti tunisien il y a quelques jours. Je crois que c'est le repas préféré de ma femme, enfin celui que je sais faire qu'elle préfère. Sauf qu'elle ne veut pas trop de harissa, Wolfie pas du tout, alors je rajoute la harissa dans ma portion. Et il faut que je fasse cuire les champignons, car ma femme ne les aime pas crus. C'est un peu plus d'ouvrage, mais bon. Mais enfin bref, je suis quand même assez fier de mes talents pour faire un spaghetti tunisien qui a de l'allure, alors je partage ici une photo rien que pour la food porn.

Pâtes aux champignons Stroganoff(?)

Des fois, je suis le premier à m'étonner de moi même. Ma femme ces temps-ci fait beaucoup de recettes de Gousto. Ca a vraiment amélioré la qualité de nos repas. Je ne sais pas si on mange plus santé, mais on mange mieux. Enfin bref, elle a récemment fait des pâtes aux champignons Stroganoff, comme dans boeuf Stroganoff. Les champignons remplaçant le boeuf. Pendant des années, je veux dire des décennies, j'ai détesté les champignons. Mais depuis Gousto, mon aversion semble avoir été sinon anéantie, du moins mise sous contrôle. Avec de la crème et des herbes pour les rehausser, ben c'est vraiment délicieux.

L'histoire du spaghetti tunisien

Surprise, surprise, quelqu'un a commenté sur un billet datant de 2013, portant sur... le spaghetti tunisien. Il vient de Germain Bonneau (que je salue) qui raconte l'histoire du met en détails. Je reproduis le commentaire ici. Et, inspiré par lui, j'ai fait un spaghetti tunisien hier, au grand plaisir de ma femme et de mon fils. Enfin, voici le commentaire:

Cher expat! Le fameux spaghetti tunisien continue sa longue et fructueuse carrière. L'écrivaine québécoise (originaire de Chicoutimi, tout comme moi) en parlait encore il y a quelques jours dans une entrevue. Maintenant, je vous révèle la véritable histoire de ce plat tellement convivial!
Fin 1976, ma compagne du temps, Geneviève Tremblay et moi-même avons créé le café-restaurant La Bougresse, dont la renommée s'est répandue d'un océan à l'autre (merci à Joël Le Bigot!) J'y suis resté pendant 8 ans, alors que Geneviève poursuivait l'aventure (bien différente) avec de nouveau associés.

Au début, nous avions une courte carte sur laquelle figurait le fameux spaghetti tunisien. La recette nous avait été refilée par un ami, le bijoutier Pierre Laroche, qui avait vécu un certain temps en Tunisie. Nous avons adopté et adapté la recette qui a connu le succès qu'on connaît!
L’un des avantages du spaghetti tunisien est que le plat se mange aussi bien chaud qu’à la température de la pièce… En pique-nique avec un bon rosé frais, ça fait fureur. Évidemment, il faut aimer l’ail et la sauce harissa, qu’on peut doser au goût des convives…

Pour la petite histoire, sachez que le principe de La Bougresse était le suivant : «Ne pas servir ce qu'on servait ailleurs, offrir ce qu'aucun autre restaurant de la région n'offrait.» Le principe valait aussi pour le vin; à l'époque où l’on trouvait dans tous les restos les Pisse-Dru, Mouton-Cadet et autre Liebfraumilch, c'était un tour de force pour lequel nous pouvions compter sur les suggestions du conseiller en vins (était-ce Jean Aubry?) du Salon des vins de la SAQ.

La Bougresse a été rachetée par des hommes d’affaires en 1986. Le restaurant a changé de propriétaire et de nom en 2010.

Geneviève cuisine toujours. Quant à moi, après une carrière d’archiviste, je suis devenu producteur de films documentaires.

J’espère que cette histoire vous a plu!

Spaghetti tunisien

En fin de semaine dernière, j'ai fait un spaghetti tunisien pour la famille. La première fois cette année. Je l'ai fait sans sauce harissa, ce qui m'a paru une hérésie, mais ma femme n'aime pas ça trop piquant et petit loup non plus. J'ai rajouté la sauce dans mon assiette, ça fait quasiment aussi bien. Le seul vrai ennui, c'est que je n'avais pas d'échalottes, mais on a fait sans et ce fut quand même assez bien. Et j'ai des réserves pour le dîner d'aujourd'hui.

Pâtes au Pesto

Petit billet gastronomique rapide: le Chef Michel Dumas a aujourd'hui fait une vidéo sur comment faire des pâtes au pesto. Or, c'est le repas préféré de mon fils de quatre ans. Je dirais même qu'il fut un temps où il ne mangeait que ça ou à peu près. J'ai donc regardé ça avec Wolfie, qui était bien sûr fasciné.

TikTok Pasta

You may have heard about the pasta recipe that got viral on TikTok. Grosso modo, you put a block of feta in the middle of a dish, surrounded with cherry tomatoes, olive oil and other stuff, you bake it, then in the same time you boil pasta, then finally after about ten minutes you mash cheese and tomatoes and pour the pasta in. Well, we made it recently for the second time. I don't really follow trends, but this one got me at feta cheese.

Pâtes irlandaises (?)

Pour la Saint-Patrick hier, j'ai fait des pâtes pour souper. À défaut d'avoir de quoi faire un Irish stew (durant les années à Montréal j'en faisais, même si le résultat était mitigé), j'ai décidé d'aller au plus simple et de faire bouillir des pâtes. Des pâtes tricolores. Et puis soudainement ça m'a frappé: elles étaient au couleur du drapeau irlandais. Coup de chance: même accidentellement, je respectais la thématique de la journée.

Pasta Bake

I am by overall a rather limited cook, but I can have my moments. So this weekend, I got inspired and made a pasta bake, with a veggie Bolognese sauce with whatever I had left of onions and carrots to add vegetables and veggie mince and this was the result. I am quite proud of it.

Seasonal pasta bake

One of the many things I love about autumn, is the hearty food you eat. I am always on the lookout for more autumnal dishes. My wife is vegetarian and she likes to try new veggie recipes, either from her many, many recipe books, or from the internet. So around this time of year, she generally cooks something we could both enjoy. We are not always lucky, but sometimes she strikes gold. She did this week, when we found a pasta bake recipe from a book (booklet really, it's only a few pages) I bought during our holiday in Devon a few years ago: Vegetarian Recipes from the West Country. At £2.99, it was a bargain. What got our attention was the "Devon farmhouse cheddar, bramley apple and pasta bake". I am not sure how authentically Devonian, but it is definitely an autumnal dish: because it is hearty for one, with plenty of milk, cream and cheese to fill you up, and also because it has apples in the recipe. Apples being of course the fruits of autumn.

It might seem strange to mix apples and pasta, but it turned out really good. Of course by hindsight it made perfect sense: apples go well with cheese and thus it enhances the cheese sauce flavour. There is so much tasty stuff in there: the cheddar, the apples, the leeks and the tarragon (my wife is not a fan of the latter). A lot of the dish we had tried in last autumn had not gone so well, so we are really happy to have found something we both enjoy (Wolfie is a bit more fussy, if you were wondering). Anyway, as the book is out of print, I thought it would be okay to share the recipe here. If you bake it, tell us what you thought of it. We will definitely do this recipe again.

Le spaghetti tunisien à nouveau

Je crois que je deviens un cuistot prévisible: depuis le mois de mai, je n'ai pas préparé un mais trois recettes de spaghetti tunisien. Une première fois réussie, une deuxième fois ratée ou en tout cas moins bonne (trop de harissa parce que pas assez de pâte de tomate) et finalement une troisième fois vraiment, vraiment réussie pour me faire pardonner de la seconde fois et aussi pour finir les pâtes. J'avais deux boîtes de spaghetti ouvertes, il le fallait bien. Heureusement, de tout ce que je sais faire c'est LA recette préférée de ma femme, alors je peux faire ça à toutes les semaines et elle ne s'en plaindra pas.

Un plat de spaghetti tunisien

J'ai blogué hier sur le spaghetti tunisien et il m'est soudainement venu à l'esprit que je n'avais fait que montrer des pâtes dans un grand bol, sans garniture ni présentation. Comme food porn, c'est plutôt minimaliste. Alors voici le spaghetti tunisien dans son assiette (enfin son bol), avec tout ce qui va avec: champignons, tomates, échalottes et fromage râpé (du pseudo-parmesan). J'aurais pu y ajouter des saucisses merguez, il paraît que ça va bien avec ça et elles vous donnent plus de protéïnes. Mais c'est délicieux comme ça aussi et c'est très estival comme met. Je l'ai mangé avec une bièr rousse, mais idéalement ça se prend avec un vin rouge, enfin j'imagine. Bon, on dirait que je suis en train de transformer ce blogue en critique gastronomique, alors j'arrête tout de suite.

Les stocks de spaghetti tunisien

Petit billet de food porn, parce que je cuisine beaucoup plus ces temps-ci et que je me débrouille de mieux en mieux. À la demande de ma femme, j'ai fait un (des?) spaghetti tunisien hier. C'est un met qu'elle a découvert avec moi et qu'elle a vraiment beaucoup aimé. J'y suis allé généreusement avec les pâtes, comme vous pouvez le voir sur la photo (et encore), mais l'avantage avec le spaghetti tunisien, c'est qu'on peut faire des réserves pour les jours à venir et que ça se réchauffe bien. Je n'ai pas assez mis de sauce harissa à mon goût, parce que ma femme n'aime pas quand c'est trop épicé, mais ce n'était pas mal.