Un spaghetti tunisien

Des fois je cuisine pour toute la famille et jéponds à des demandes spéciales. Ainsi donc, ma femme et mon fils m'ont demandé de faire un spaghetti tunisien la semaine dernière. Je me suis donc exécuté. C'est de l'ouvrage: non seulement il faut couper les légumes, mais ma femme n'aime pas les champignons crus, alors il faut que je les fasse cuire aussi. Cela dit, une fois terminé, on a des réserves pour nourrir une armée. Une armée qui a deux ou trois jours de campagne, parce que c'est rare que les réserves durent a-delà.

Spaghetti tunisien

Depuis que je suis sans emploi, je fais plus souvent la cuisine. J'aime cuisiner, pour autant que la recette soit simple et familière. Sinon, c'est souvent une catastrophe. Mais enfin bref, ma femme aime quand je fais ce classique qu'est le spaghetti tunisien, même quand je n'y vais pas de main morte avec la harissa. La photo n'est pas géniale, vous ne voyez pas les échalottes ou les champignons, mais ça vous donne une idée. Il y a des restes, alors on en mange encore ce soir.

Le temps du spaghetti tunisien

Des fois, ça m'arrive, je fais revivre une tradition régionale dans la perfide Albion. Bon, je suis un peu trop dramatique. Recommençons Des fois, ça m'arrive, je fais revivre une tradition régionale dans ma famille ici. Parce que c'est aussi un des repas préférés de ma femme et je lui ai fait découvrir. En plus, petit loup aime ça, fa' que... J'en ai fait assez pour qu'il en reste pour un deuxième repas pour chacun. Le spag tunisien, c'est aussi bon réchauffé.

Spaghetti tunisien... avec saucisses

Petit billet gastronomique: le mois dernier, je me suis fait un spaghetti tunisien. Jusqu'ici rien d'anormal. Mais, comme ma femme et petit loup étaient chez les beaux-parents et que je soupais en célibataire, j'ai décidé d'ajouter des saucisses. C'était la première fois que je faisais ça, mais je sais que beaucoup rajoutent de la saucisse à leur tunisien et je songeais à le faire depuis un bout. Enfin bref, c'était vraiment un repas cochon. Mais c'était bon en tab. Je vais le refaire c'est certain.

Le spaghetti tunisien fait les manchettes

Durant mesvacances, mon père m'a envoyé cet article du Quotidien sur le spaghetti tunisien. On y fait l'histoire du met. Mais grâce à un lecteur de Vraaie Fiction, je la connaissais déjà. La manchette n'est pas la plus récente, mais je me devais de la partager ici. Et ça me donne envie d'en manger un.

Spaghetti tunisien

Il est assez rare que je fais à manger, mais quand je le fais, c'est en général apprécié pour toute la famille. Enfin bref, j'ai préparé un spaghetti tunisien il y a quelques jours. Je crois que c'est le repas préféré de ma femme, enfin celui que je sais faire qu'elle préfère. Sauf qu'elle ne veut pas trop de harissa, Wolfie pas du tout, alors je rajoute la harissa dans ma portion. Et il faut que je fasse cuire les champignons, car ma femme ne les aime pas crus. C'est un peu plus d'ouvrage, mais bon. Mais enfin bref, je suis quand même assez fier de mes talents pour faire un spaghetti tunisien qui a de l'allure, alors je partage ici une photo rien que pour la food porn.

L'histoire du spaghetti tunisien

Surprise, surprise, quelqu'un a commenté sur un billet datant de 2013, portant sur... le spaghetti tunisien. Il vient de Germain Bonneau (que je salue) qui raconte l'histoire du met en détails. Je reproduis le commentaire ici. Et, inspiré par lui, j'ai fait un spaghetti tunisien hier, au grand plaisir de ma femme et de mon fils. Enfin, voici le commentaire:

Cher expat! Le fameux spaghetti tunisien continue sa longue et fructueuse carrière. L'écrivaine québécoise (originaire de Chicoutimi, tout comme moi) en parlait encore il y a quelques jours dans une entrevue. Maintenant, je vous révèle la véritable histoire de ce plat tellement convivial!
Fin 1976, ma compagne du temps, Geneviève Tremblay et moi-même avons créé le café-restaurant La Bougresse, dont la renommée s'est répandue d'un océan à l'autre (merci à Joël Le Bigot!) J'y suis resté pendant 8 ans, alors que Geneviève poursuivait l'aventure (bien différente) avec de nouveau associés.

Au début, nous avions une courte carte sur laquelle figurait le fameux spaghetti tunisien. La recette nous avait été refilée par un ami, le bijoutier Pierre Laroche, qui avait vécu un certain temps en Tunisie. Nous avons adopté et adapté la recette qui a connu le succès qu'on connaît!
L’un des avantages du spaghetti tunisien est que le plat se mange aussi bien chaud qu’à la température de la pièce… En pique-nique avec un bon rosé frais, ça fait fureur. Évidemment, il faut aimer l’ail et la sauce harissa, qu’on peut doser au goût des convives…

Pour la petite histoire, sachez que le principe de La Bougresse était le suivant : «Ne pas servir ce qu'on servait ailleurs, offrir ce qu'aucun autre restaurant de la région n'offrait.» Le principe valait aussi pour le vin; à l'époque où l’on trouvait dans tous les restos les Pisse-Dru, Mouton-Cadet et autre Liebfraumilch, c'était un tour de force pour lequel nous pouvions compter sur les suggestions du conseiller en vins (était-ce Jean Aubry?) du Salon des vins de la SAQ.

La Bougresse a été rachetée par des hommes d’affaires en 1986. Le restaurant a changé de propriétaire et de nom en 2010.

Geneviève cuisine toujours. Quant à moi, après une carrière d’archiviste, je suis devenu producteur de films documentaires.

J’espère que cette histoire vous a plu!

Spaghetti tunisien

En fin de semaine dernière, j'ai fait un spaghetti tunisien pour la famille. La première fois cette année. Je l'ai fait sans sauce harissa, ce qui m'a paru une hérésie, mais ma femme n'aime pas ça trop piquant et petit loup non plus. J'ai rajouté la sauce dans mon assiette, ça fait quasiment aussi bien. Le seul vrai ennui, c'est que je n'avais pas d'échalottes, mais on a fait sans et ce fut quand même assez bien. Et j'ai des réserves pour le dîner d'aujourd'hui.

Le spaghetti tunisien à nouveau

Je crois que je deviens un cuistot prévisible: depuis le mois de mai, je n'ai pas préparé un mais trois recettes de spaghetti tunisien. Une première fois réussie, une deuxième fois ratée ou en tout cas moins bonne (trop de harissa parce que pas assez de pâte de tomate) et finalement une troisième fois vraiment, vraiment réussie pour me faire pardonner de la seconde fois et aussi pour finir les pâtes. J'avais deux boîtes de spaghetti ouvertes, il le fallait bien. Heureusement, de tout ce que je sais faire c'est LA recette préférée de ma femme, alors je peux faire ça à toutes les semaines et elle ne s'en plaindra pas.

Un plat de spaghetti tunisien

J'ai blogué hier sur le spaghetti tunisien et il m'est soudainement venu à l'esprit que je n'avais fait que montrer des pâtes dans un grand bol, sans garniture ni présentation. Comme food porn, c'est plutôt minimaliste. Alors voici le spaghetti tunisien dans son assiette (enfin son bol), avec tout ce qui va avec: champignons, tomates, échalottes et fromage râpé (du pseudo-parmesan). J'aurais pu y ajouter des saucisses merguez, il paraît que ça va bien avec ça et elles vous donnent plus de protéïnes. Mais c'est délicieux comme ça aussi et c'est très estival comme met. Je l'ai mangé avec une bièr rousse, mais idéalement ça se prend avec un vin rouge, enfin j'imagine. Bon, on dirait que je suis en train de transformer ce blogue en critique gastronomique, alors j'arrête tout de suite.

Les stocks de spaghetti tunisien

Petit billet de food porn, parce que je cuisine beaucoup plus ces temps-ci et que je me débrouille de mieux en mieux. À la demande de ma femme, j'ai fait un (des?) spaghetti tunisien hier. C'est un met qu'elle a découvert avec moi et qu'elle a vraiment beaucoup aimé. J'y suis allé généreusement avec les pâtes, comme vous pouvez le voir sur la photo (et encore), mais l'avantage avec le spaghetti tunisien, c'est qu'on peut faire des réserves pour les jours à venir et que ça se réchauffe bien. Je n'ai pas assez mis de sauce harissa à mon goût, parce que ma femme n'aime pas quand c'est trop épicé, mais ce n'était pas mal.

Spaghetti tunisien saguenéen?

Je reviens sur ce billet, car j'ai appris une chose ou deux sur le spaghetti tunisien depuis. Tout d'abord, en relisant le billet de Madame Chose, j'y apprends que le spaghetti tunisien serait un produit régional (!). Avec un nom pareil, c'est tout de même étrange, mais le shepherd's pie s'est bien métamorphosé en pâté chinois lorsqu'il a été adapté au Québec. Cette recette n'a sans doute jamais vu la Tunisie. J'ai appris de ma mère récemment qu'elle en a mangé la première fois à La Bougresse, un défunt restaurant de Chicoutimi. J'aimais bien La Bougresse, il a tenu le fort un très long bout de temps avant de fermer, je ne sais pas exactement pourquoi. Ca a déjà été LE restaurant de qualité à Chicoutimi. Ma mère m'a dit qu'ils servaient parfois le spaghetti tunisien avec des merguez. Enfin bref, selon mes recherches, préliminaires il est vrai, il semblerait que ce met soit un fier produit régional.

Spaghetti tunisien(s)

Cette photo a été prise en... juillet 2012. C'est (ce sont?) un (des?) spaghetti tunisien(s?). J'hésite à pluraliser spaghetti parce que j'ai appris à dire un spaghetti tunisien. C'est une recette de pâtes que ma mère a trouvée je ne sais plus où: pâte de tomates pour la sauce, avec de la sauce harissa pour pimenter le tout, au moins une gousse d'aïl par personne plus une (qu'on fait revenir dans la poêle avant de mettre la pâte de tomate), foutre les spaghetti dedans quand ils sont cuits et égouttés, rajouter ensuite champignons, tomates et échalottes crues, couvrir de parmesan ou d'un truc comme ça, manger accompagné de vin rouge. C'est devenu une tradition familiale. Vous trouverez la recette plus complète sur le blogue de Madame Chose, Pas tout à fait le genre de repas que je mangerais un soir froid de mois de mars, mais j'en ferais bien ces temps-ci. Je ne sais pas pourquoi, j'ai pensé à ça aujourd'hui.