Pâté chinois (une idée pour la Saint-Jean)

 Ceci est un morceau du dernier pâté chinois que nous avons mangé, avec des betteraves bien entendu. Il date de mars dernier: ma femme avait trouvé où acheter du maïs en crème, fa que... Or, il m'est venu en tête une idée: pourquoi ne pas un pâté chinois pour le 24? Me semble qu'il serait temps et quee ça serait approprié. C'est notre plat national après tout. Bien entendu, il y a un problème potentiel: il risque de faire chaud pour un plat qui va au four. Mais bon, on verra dans le temps comme dans le temps.

Pâté chinois et betteraves

 Cette photo date de décembre 2025, chez mes parents. Comme nous ne trouvions pas de maïs en crème à ce moment-là de ce côté de l'Atlantique, ils ont eu l'idée de nous cuisiner un authentique pâté chinois. Une bonne nouvelle depuis: on a trouvé où s'acheter du maïs en crème, enfin. Mais bref, il y a quand même des choses que l'on ne retrouve pas ici: les betteraves faites maison. J'en achète ici, des "pickled beetroots", mais elles ne goûtent pas la même chose. Il faudra que j'apprenne à les mettre en conserve moi même, je crois.

Paté chinois et betteraves

Des fois, ça m'arrive, je fais un pâté chinois. Je le fais à la québécoise, pas comme les shepherd's ou cottage pies anglais: je mets du maïs entre le pas viande et les patates et pour accompagner c'est toujours des betteraves. Ma femme n'est jamais trop sûre pour les betteraves, mais mon fils les a adoptées. J'en suis très fier, d'ailleurs. Cela dit, nous réserves de (pas)steak, de blé d'inde, de patates et de betteraves, alors il me faudra faire des provisions avant la prochaine fois, qui ne saurait tarder: je trouve que ce temps de l'année est propice au pâté chinois.

Fish Platter

Here is another food post about our holidays in Dorset. One day, we went to the Taste Café at Chesil Beach, just to see the, well, beach. Also to have lunch, as we had heard good things about it. I had the best meal of my whole stay. It's a fish platter: fried scampies, smoked salmon, prawns in sauce, some kind of mackerell pâté (the best!), tartare sauce, a baguette to go with that and some beetroot salad for vegs. I cannot stress how good it was. A simple café by the sea, next to the visitors centre. I wanted to go back there again, but we didn't have the opportunity. If you ever go this way, seriously, this is the café to go for lunch and this is the dish to order if like me you are pretty much pescetarian.

PS:Literally just after posting this I discovered that the café shut down yesterday, after ten years of business. This is heartbreaking. It's like I was writing their eulogy without knowing it. Really lovely place with friendly staff.

Soupe à la betterave

Il y a un mois, lors de ma journée au bureau (la seule jusqu'ici), j'ai eu un souper d'affaires avec notre client principal dans un pub gastronomique. On s'est bourré aux frais de la princesse, autrement dit. Et bourrer est bien le mot: j'ai mangé en entrée cette soupe à la betterave. Elle était très bourrative, avec de la crème et si je me rappelle bien une huile aux truffes. J'aime la betterave, sous toutes ses formes, mais je crois que c'est la première fois que j'en mangeais en soupe. Ce ne sera pas la dernière. Sauf que la prochaine fois, ce sera tout mon repas.

Le dernier pâté chinois

C'est pas pour me vanter, mais c'est pour me vanter, comme dirait un ami de longue date que j'ai perdu de vue, mais j'ai je suis rendu assez bon pour faire des pâté chinois. Manger frais, surtout ces temps-ci, c'est devenu une source de bonheur simple. Bref, j'ai mis un peu trop de patates et je n'avais pas assez de pas viande (végé), laquelle était ordinaire au demeurant, mais avec des betteraves c'était malgré tout fort mangeable. Je n'ai plus de pas viande, mais dès que j'en ai (et de la meilleure) je m'y remets, parce qu'on a besoin de ce genre de repas qui se réchauffe facilement. Et je partage la photo pour vous offrir un moment food porn.

De la tourtières, des betteraves et de la coleslaw

Vous voyez ici mon dernier repas de tourtière, lors de mon dernier séjour en région. Deux ans sans tourtière (et sans vraie tourtière par dessus le marché), c'était trop. Je la présente ici un peu par fierté familiale (ce sont mes parents qui l'ont fait, beaucoup par fierté régionale, mais aussi parce que j'ai assez peu jusqu'ici présenté la tourtière dans son assiette sur ce blogue. Ça peut sembler simple, mais d'habitude, je montre notre met régional en entier, avant qu'il soit éventré et partagé. Là vous le voyez comme il est mangé, accompagné de betteraves et de coleslaw. Faites maison d'ailleurs, comme la tourtière. J'ai hâte de mon prochain séjour au Saguenay rien que pour ça.

Comme une faim de pâté chinois

J'essaie de ne pas faire trop souvent dans le billet bouffe et de food porn, mais parfois je ne pense qu'à manger. J'imagine que, le temps et les journées étant mornes et tout, j'ai comme plus envie de comfort food. Toujours est-il que j'ai comme faim de manger du pâté chinois, avec des betteraves et tout le kit. La dernière fois, c'était chez mes parents, où j'ai pris cette photo, justement pour la partager sur le blogue. Les betteraves que j'ai ne sont pas faites maison, mais si mon souvenir est bon elles sont fort honnêtes. Dans tous les cas, j'ai tout ce qui faut, sauf les patates à piler, mais ça se règle vite. Alors ce sera sans doute mon projet cuisine de la fin de semaine.

Le temps des betteraves

La semaine dernière, j'ai mangé des chips (crisps comme on les appelle ici) de betteraves (donc où la betterave remplaçait les patates) achetées à Marks & Spencer. C'était bon, paraît même que ça donnait une portion de fruits et légumes si on mangeait le contenu du sac de chips/crisps au complet, mais ce n'était pas aussi bon que des vraies bettes (comme on dit au Québec). Et ça m'a fait penser que c'est le temps de les récolter et de les mettre en conserve, en ce moment. Enfin, peut-être qu'on les récolte avant: je me rappelle qu'on allait chercher les betteraves dans le jardin de mon oncle avant la rentrée des classes. Mais c'est quand même un légume automnal, à mon sens, en tout cas qui commence à se consommer en conserves à l'automne.

Un hamburger végé (pour Prof Solitaire)

Comme vous le savez, il y a une guerre de photos de bouffe entre Prof Solitaire et moi. Je reprends les hostilités ce soir, parce que Prof a publié pas mal plus de billets de food porn que moi. Il faut bien savoir répondre avec toute la force nécessaire. Et comme il a téléchargé des photos de hamburgers écoeurants, je réplique non pas avec un dessert, mais avec une photo d'un burger végé de Mildred's. Vous ne le trouverez pas sur leur menu, c'était un spécial du jour. Le burger lui même était fait notamment de betteraves. Et les frites et la mayonnaise (au pesto si mon souvenir est exact) étaient délicieuses aussi. La preuve sans votre assiette qu'on peut manger végé sans regretter la viande, suffit de savoir où aller.

Tartare de venaison

Cette photo a été prise lors de mon souper avec les anciens proprios d'Odin. C'était mon repas principal, un tarte de venaison, je crois que c'était du chevreuil, enfin un cervidé. Il y avait de la betterave dedans et c'était délicieux avec un vin rouge bien corsé. Je mange relativement peu de viande maintenant, de la viande rouge encore moins, je préfère le poisson. Cela dit, j'aime le gibier et j'ai un gros faible pour un bon steak tartare. Celui-ci est peut-être l'un des meilleurs que j'aie mangés. Des repas comme ça me rappellent que je suis un incorrigible carnivore.

Une observation sur les betteraves

Samedi dernier, j'ai mangé un sheperd's pie pour souper, l'équivalent anglais du pâté chinois (en fait le pâté chinois est l'équivalent québécois du sheperd's pie, avec de légères modifications, lisez ce billet pour en savoir plus). Je l'avais acheté chez Cook. C'était délicieux. Cela dit, pour accompagner, j'ai utilisé des betteraves fraîches achetées dans je ne sais plus quelle épicerie. Les Anglais vendent les betteraves parfois en conserve, comme ici, mais plus souvent ils les vendent dans des sacs étanches, pelées comme des carottes. J'ai déjà mangé des betteraves fraîches au Québec dans une salade, j'en avais un meilleur souvenir. C'est pas mangeable, des esties de betteraves épeluchées comme des carottes. C'était donc mon observation gastronomique de la soirée. Les betteraves, mangez-les en conserve.

Des betteraves

J'ai trouvé cette photo sur Dropbox, des betteraves en conserve faites maison. On cuisine pas mal, dans ma famille. Pour une fois c'est une photo relativement récente: elle a été prise le 19 août 2011. J'ai décidé de la télécharger sur Vraie Fiction, peut-être parce que je veux rougir le blogue d'un beau vermeil sanguin. Ou alors, j'ai envie de manger du pâté chinois avec des betteraves. Il fait froid aujourd'hui, enfin froid pour la saison, un mois d'août qui prend des airs de septembre, nous sommes dans cette période transitoire entre deux saisons. Je mangerais donc bien du pâté chinois avec des bettes, comme on dit au Saguenay (et ailleurs au Québec?).

Monday miseries and solace

Today when I went to work, the train was late. By 40 minutes, or thereabout, because of a derailment. It happens sometimes, it usually becomes blogging material (like here, or here). Sometimes I hope they run late. Not this time. I ended up having a very busy, very exhausting day. I was tired. And exhausted. On Monday, of all days, especially in a busy time of year, I cannot afford to get to work late.

That said, I did manage to find some consolation throughout the day. I read a good bit in the train and waiting at the station, which I usually have little time to do. I love reading in trains and train stations. And when I finally went to work, I discovered that one of my colleagues had made a chocolate and... beetroot cake, which was absolutely delicious. It is an unusual mix, but I was not surprised to the slightest: beetroots produce a lot of sugar. I helped myself three times, once with my breakfast and twice after lunch, but I think I had earned it. With a nice cup of tea, it is quite a treat. So my Monday was mainly made of pain and suffering, but at least I learned the existence of a new variety of chocolate cake that was yummy. And I read.

Food for the hungry expat

My English readers will have recognised on the picture on the left a sheperd's pie/cottage pie. It is, but not quite. In fact, it is a pâté chinois (literally a Chinese pie), the Québec version of the dish. And no, it is not the same. Seriously, it is not. The single difference is that we add sweet corn (creamed corn in this case, which I prefer, the other corn imakes it too dry). I said single difference, but the creamed corn is the little thing that makes ALL the difference here, it turns the pie from a borrowed English dish into something Quebecker, and quite different in terms of taste.. On the side, we have beetroots, to add to the exotism (well, to my non-Quebec readers, the exotism, for Quebeckers there is nothing more plain than a pâté chinois).

So I had this on my first supper in Chicoutimi. With a slice of chocolate cake. I don't think I ever ate one that was that good. When you are homesick, this is what I dream of. And tonightwe eat tourtière. I will blog more about it, and the experience.

Un presque pâté chinois dans le four

Alors que j'écris ces lignes, un shepherd's pie végé est en train de cuire. Il sera prêt dans cinq minutes. Ce n'est pas le premier que l'on a fait, mais avec les patates pilées et la "veggie mince" c'est le plus proche que l'on a jamais fait du pâté chinois québécois (lequel est en fait une variante du cottage pie anglais). Il manque bien sûr le maïs en crème, ce qui m'attriste un peu. Je peux vivre sans viande, mais un pâté chinois sans maïs en crème c'est pas la même chose. Au moins on le mangera avec des betteraves. Vous devinerez que j'ai un tantinet le mal du pays.