Pâté chinois (une idée pour la Saint-Jean)

 Ceci est un morceau du dernier pâté chinois que nous avons mangé, avec des betteraves bien entendu. Il date de mars dernier: ma femme avait trouvé où acheter du maïs en crème, fa que... Or, il m'est venu en tête une idée: pourquoi ne pas un pâté chinois pour le 24? Me semble qu'il serait temps et quee ça serait approprié. C'est notre plat national après tout. Bien entendu, il y a un problème potentiel: il risque de faire chaud pour un plat qui va au four. Mais bon, on verra dans le temps comme dans le temps.

Pâté chinois et betteraves

 Cette photo date de décembre 2025, chez mes parents. Comme nous ne trouvions pas de maïs en crème à ce moment-là de ce côté de l'Atlantique, ils ont eu l'idée de nous cuisiner un authentique pâté chinois. Une bonne nouvelle depuis: on a trouvé où s'acheter du maïs en crème, enfin. Mais bref, il y a quand même des choses que l'on ne retrouve pas ici: les betteraves faites maison. J'en achète ici, des "pickled beetroots", mais elles ne goûtent pas la même chose. Il faudra que j'apprenne à les mettre en conserve moi même, je crois.

Pâté chinois (authentique)

Mes parents nous ont gâtés lors de notre dernier séjour chez eux: ils ont fait un vrai de vrai pâté chinois. C'est pas mal le meilleur que j'aie mangé depuis des années. Ce qui fait la différence, c'est le maïs en crème.

Un pâté chinois... rond?

Lors de notre dernier repas au Québec, nous mangeons d'habitude au resto de la Microbrasserie Archibald, à l'aéroport. La dernière fois, j'ai essayé leur pâté chinois. Il est très rare que je commande quelque chose dans un restaurant que je peux très bien faire moi même à la maison, surtout quand c'est un met familial comme le pâté chinois. LE met, en fait, à faire soi-même. Mais j'étais curieux. Ils l'ont gentrifié, avec de la viande effilochée plutôt que hachée et un ketchup aux fruits en accompagnement. Oh, et ils l'ont fait rond, j'imagine que ça fait plus élégant. C'était très bien, surtout la viande, mais je crois que j'en fais un meilleur, même sans ketchup aux fruits.

Paté chinois et betteraves

Des fois, ça m'arrive, je fais un pâté chinois. Je le fais à la québécoise, pas comme les shepherd's ou cottage pies anglais: je mets du maïs entre le pas viande et les patates et pour accompagner c'est toujours des betteraves. Ma femme n'est jamais trop sûre pour les betteraves, mais mon fils les a adoptées. J'en suis très fier, d'ailleurs. Cela dit, nous réserves de (pas)steak, de blé d'inde, de patates et de betteraves, alors il me faudra faire des provisions avant la prochaine fois, qui ne saurait tarder: je trouve que ce temps de l'année est propice au pâté chinois.

Pâté chinois

Des fois, il me viens une rage de pâté chinois. Ce fût le cas en fin de semaine. On avait des cannes de maïs (en grains, hélas, pas en crème), de la pas-viande hachée et des patates. En plus, il fait frais dehors, c'est vraiment le bon temps pour en manger. Donc, je n'y suis pas allé avec le dos de la main morte en cuillère, j'ai fait un pâté chinois. Et je dois dire que, même sans maïs en crème, ce fût sans doute l'un de mes meilleurs pâtés chinois depuis que je suis expatrié.

Pâté chinois

Autre photo du dernier pâté chinois que j'ai fait il y a une semaine environ. Le maïs n'était pas en crème, ce qui m'a fait beaucoup de peine, c'est un peu sec à mon goût avec du blé d'Inde "ordinaire". Mais je me suis rattrapé avec beaucoup, beaucoup de beurre et de lait dans les patates. L'expérience a été concluante (lire: Wolfie a aimé) et je devrais en cuisiner un autre dans quelques jours. Avec des betteraves, cette fois-ci,parce que vraiment sans les bettes, il manquait quelque chose.

Pâté chinois

Bon, ça faisait des mois que je n'en avais pas cuisiné, mais je me suis dit, il fallait bien que l'on mange du pâté chinois un de ces quatre. Pas de betteraves pour l'accompagner cette fois-ci, pas de maïs en crème (introuvable depuis des années), mais du maïs en grains parce que bon, faut bien faire avec. Outre cela, c'était pas mal réussi.

Pâté chinois

J'ai comme eu une envie de pâté chinois, alors j'en ai fait un avant-hier. Pas mal, mais je n'avais pas de maïs en crème, alors j'ai dû me contenter de maïs "ordinaire", ce qui le rend plus sec. Et j'ai trop fait de patates, alorsle ratio steak (végé), blé d'Inde, patates n'était pas parfait. Mais bon, on ne gâchera pas son plaisir: ça m'avait beaucoup manqué.

Le dernier pâté chinois

C'est pas pour me vanter, mais c'est pour me vanter, comme dirait un ami de longue date que j'ai perdu de vue, mais j'ai je suis rendu assez bon pour faire des pâté chinois. Manger frais, surtout ces temps-ci, c'est devenu une source de bonheur simple. Bref, j'ai mis un peu trop de patates et je n'avais pas assez de pas viande (végé), laquelle était ordinaire au demeurant, mais avec des betteraves c'était malgré tout fort mangeable. Je n'ai plus de pas viande, mais dès que j'en ai (et de la meilleure) je m'y remets, parce qu'on a besoin de ce genre de repas qui se réchauffe facilement. Et je partage la photo pour vous offrir un moment food porn.

Comme une faim de pâté chinois

J'essaie de ne pas faire trop souvent dans le billet bouffe et de food porn, mais parfois je ne pense qu'à manger. J'imagine que, le temps et les journées étant mornes et tout, j'ai comme plus envie de comfort food. Toujours est-il que j'ai comme faim de manger du pâté chinois, avec des betteraves et tout le kit. La dernière fois, c'était chez mes parents, où j'ai pris cette photo, justement pour la partager sur le blogue. Les betteraves que j'ai ne sont pas faites maison, mais si mon souvenir est bon elles sont fort honnêtes. Dans tous les cas, j'ai tout ce qui faut, sauf les patates à piler, mais ça se règle vite. Alors ce sera sans doute mon projet cuisine de la fin de semaine.

Un pâté chinois pour le 24?

Comme la Saint-Jean arrive bientôt, je songe encore une fois aux moyens de la célébrer en expatrié pour la treizième fois consécutive, c'est pas jojo). Comme ce n'est pas un congé férié ici, mes moyens pour fêter sont assez limités. J'ai quand même une assez bonne idée du repas pour fêter: un pâté chinois, parce que c'est notre plat national et que je ne suis pas assez doué pour faire une rvaie de vraie tourtière. Et il faut une armée pour une tourtière, pour un pâté chinois, une famille suffit. Il me faudra m'acheter quelques cannes de maïs en crème. Sinon c'est trop sec.

Le retour du pâté chinois

Je voulais faire du pâté chinois pour mes parents en visite, finalement c'est mon père qui en a fait un, lequel était prêt à mon retour de travail. Avec du vrai de vrai maïs en crème. C'était délicieux, c'était aussi une excellente manière pour reconnecter notre petit loup à ses racines québécoises. Ce n'était pas la première fois qu'il en mangeait et comme à chaque fois il a adoré (avec beaucoup de ketchup, cela dit). Il m'a fallu avoir la vingtaine environ pour aimer le pâté chinois. Je suis heureux que pour Wolfie, ça lui ait pris moins de deux ans.

Exporter le pâté chinois

En tant que Québécois expatrié, j' ai développé une affection particulière pour notre plat national, le pâté chinois, au point d'avoir étudié son histoire en lisant Le mystère insondable du pâté chinois et d'en faire la promotion de ce côté-ci de l'Atlantique. Bien que les Anglais ont leur propre version du pâté chinois (plusieurs en fait), en fait notre pâté chinois est une variante de leur shepherd's pie (malgré ce qu'en dit l'ouvrage mentionné plus haut). Mais c'est le maïs, le maïs en crème plus précisément, qui donne au pâté chinois sa particularité, son identité québécoise et sa saveur. Sans ça, c'est sec et sans goût. Enfin, j'ai récemment découvert du maïs en crème en Angleterre alors j'ai pu faire du vrai de vrai pâté chinois ici, voir ce billet. Et je suis heureux d'annoncer que des amis ont décidé de faire découvrir de l'authentique pâté chinois à leurs deux enfants. Voici le résultat. Une réussite, je crois. Je suis donc fier d'apprendre que notre pâté chinois est mangé par une famille en sol anglais, à part la mienne.

Quoi faire avec du maïs en crème

Je me suis promis de ne pas trop bloguer sur la bouffe, parce que je l'ai fait pas mal souvent en dernière date, mais je ne pouvais pas passer cette nouvelle sous silence: j'ai trouvédu maïs en crème à l'épicerie. Du vrai de vrai maïs en crème et pas n'importe lequel: du Géant Vert. Et j'ai donc cuisiné ce que l'on doit cuisiner avec du maïs en crème: un authentique pâté chinois québécois.

Bon je dis authentique, mais comme ma femme est végétarienne, c'étaitune version végé avec de la pas viande hachée. Tout de même, c'était vraiment bon. Les Anglais appellent ça un shepherd's pie, en fait un cottage pie parce que le shepherd's pie il y a de l'agneau dedans, mais dans tous les cas il n'y mettent jamais de blé d'Inde. C'est ça qui fait sa particularité québécoise. J'en ai mis deux cannes au grand complet. Ce qui est bien avec le maïs en crème, c'est que ça rend le tout moins sec. C'est pourquoi je le préfère au blé d'Inde pas en crème. Mais bon, vous voyez ici l'un de mes premiers pâtés chinois en sol anglais et c'était une réussite.

Steak, blé d'Inde, patates!

Il se publie bien des inepties dans la grosse Presse, qu'elle soit en papier (ça existe encore, enfin je crois) ou numérique. Cela dit, il y a parfois des articles intéressants, comme celui-ci sur le pâté chinois, sur La Presse+, que mon père m'a envoyé. Je n'y ai rien trouvé que je ne savais pas déjà, mais c'est quand même un article qui m'a donné faim et envie de manger du pâté chinois. Détails étonnant (tout de même) pour le linguiste que je suis parfois: si l'on parle beaucoup de son rapport dans la conscience et l'inconscience collectives des Québécois, on ne mentionne nulle part que le mot est sans doute une mauvaise traduction de shepherd's pie. C'est pourtant un aspect important du plat: le pâté chinois est une variation sur ce qui demeure une importation culinaire anglaise. Les deux seules différences: on ne met en général pas d'agneau haché comme viande et surtout on y rajoute du blé d'Inde. A bien y penser, il serait temps que j'en fasse: j'ai même trouvé il y a quelques mois du maïs en crème ici en Angleterre (je n'en croyais pas mes yeux). Alors je n'ai plus d'excuses. La photo utilisée pour ce billet vient de mon dernier séjour dans la maison familiale.

Un jour pour du pâté chinois

C'est lundi, jour minotone s'il en est un. Et ça me prend à chaque lundi ou à peu près: ce serait  le bon temps pour un souper au pâté chinois, si j'avais la patience et la canne de maïs en crème pour en faire. La première morale de l'histoire, c'est que la prochaine fois que je vais au Québec, je me rapporte quelques cannes de (et je sais, je l'ai déjà mentionné). Je regarde cette photo et ça me donne le mal du pays. Ce qui est étrange, c'est qu'il fut un temps où je n'aimais pas le pâté chinois. Pour moi c'était un repas pour journée morne de la semaine. Et c'est la deuxième morale de l'histoire: parfois on ne se rend pas compte que certains mets sont mangés les journées grises justement pour les rendre plus endurables.

Je mangerais un pâté chinois

À cause des déluges diluviens, comme les déluges le sont d'habitude, je passe une semaine moyenne, où j'ai les pieds froids et humides, où je dois attendre le train (une heure aujourd'hui). Je pense que c'est un peu la raison pour laquelle j'ai comme une rage de pâté chinois ces temps-ci. Malheureusement, je n'ai pas eu l'idée d'acheter du maïs en crème lors de mon dernier voyage. Et sans maïs en crème, ben c'est sec et c'est pas la même chose. Photo prise lors de ma dernière visite chez mes parents. Je regarde ça et j'ai faim.

Une observation sur les betteraves

Samedi dernier, j'ai mangé un sheperd's pie pour souper, l'équivalent anglais du pâté chinois (en fait le pâté chinois est l'équivalent québécois du sheperd's pie, avec de légères modifications, lisez ce billet pour en savoir plus). Je l'avais acheté chez Cook. C'était délicieux. Cela dit, pour accompagner, j'ai utilisé des betteraves fraîches achetées dans je ne sais plus quelle épicerie. Les Anglais vendent les betteraves parfois en conserve, comme ici, mais plus souvent ils les vendent dans des sacs étanches, pelées comme des carottes. J'ai déjà mangé des betteraves fraîches au Québec dans une salade, j'en avais un meilleur souvenir. C'est pas mangeable, des esties de betteraves épeluchées comme des carottes. C'était donc mon observation gastronomique de la soirée. Les betteraves, mangez-les en conserve.

Une leçon de gastronomie anglaise

Je suis en train de lire, de peine et de misère, Les 7 filles d'Avalon, d'Isabelle Granger. Je vais peut-être, sans doute, bloguer un peu plus à ce sujet. J'hésite à être trop méchant pour le moment, c'est après tout un cadeau. Mais une chose ce soir m'a fait hurler et je ne peux la passer sous silence: l'héroïne, qui fait sa maîtrise à l'Unviersité de Bristol (où elle bénéficie du programme le plus avantageux pour un étudiant en maîtrise, un pur fantasme) sert du pâté chinois qu'elle a cuisiné à un Anglais. Celui-ci trouve ça dégoûtant. Et j'ai tout de suite décroché. Pour une raison simple: le pâté chinois, c'est une variante québécoise du cottage pie/sheperd's pie anglais, le nom même est une mauvaise traduction de sheperd's pie (lequel se fait avec de l'agneau). On offre du pâté chinois à un Anglais et il reconnaîtra tout de suite ce que c'est, c'est un met très commun ici, il se mange partout. Je l'ai déjà mentionné ici. Je ne sais pas si madame Granger a déjà mis les pieds en Angleterre, mais elle s'est fourvoyée ici. Le livre est faible pour d'autres raisons, mais cet exemple est symptomatique. J'aime le pâté chinois, je suis fier de cette variante québécoise d'un classique anglais, mais la seule différence notable, la seule particularité québécoise, c'est le maïs.